«La producción de cafés especiales de proceso es algo que vengo estudiando desde hace 15 años», cuenta Don Ricardo, fundador de la finca. «He tenido que desarrollar los procesos así como identificar las distintas variedades para lotes especiales.»

Sus árboles crecen en ultisol rico, que es un tipo de suelo de arcilla roja que es particularmente fértil en áreas tropicales o subtropicales húmedas. Esta composición de suelo no contiene carbonato de calcio ni cal.

Los cafés naturales generalmente se procesan el día en que se cosechan y primero se clasifican según su madurez y calidad antes de enjuagarlos para eliminar la suciedad. En muchos lugares, esta clasificación inicial se realiza a través de un tanque flotante: las cerezas dañadas y defectuosas flotarán hacia la parte superior para ser eliminadas, mientras que el café de alta calidad se hundirá hasta el fondo para ser limpiado y secado. Después de la clasificación, las cerezas se distribuyen en lechos de secado elevados, mesas, lonas o patios, donde rotarán constantemente durante el proceso de secado. El secado puede demorar un promedio de 30 a 40 días, dependiendo del clima.